有些人天生觉得菜苦

不爱吃菜的孩子不一定是家长惯的；不吃蔬菜的大人也不一定是任性挑食——美国科学家的一项研究发现，有些人天生觉得菜是苦的。

美国肯塔基大学心血管科学博士后研究员珍妮弗·史密斯团队调查了遗传基因对人类口味的影响。研究人员发现，每个人出生时会继承两个味觉基因变体，分别是AVI和PAV，其组合方式决定了人们的口味。具体来说，拥有两个AVI基因的人对苦味不太敏感；拥有一个AVI及一个PAV基因的人可以尝出别人察觉不到的苦味；拥有两个PAV的人明明吃的是和别人一样的食物，却会觉得“超级苦”。研究人员请来175名平均年龄52岁的参试者填写调查问卷，结果显示，那些身体中带有PAV基因变体的人，爱吃菜的概率比普通人低2.5倍。研究结论发表于美国心脏协会2019年科学会议上。

珍妮弗·史密斯说：“西兰花、球芽甘蓝和卷心菜是让拥有‘怕苦基因’的人最头疼的食物。他们还可能将美味的黑巧克力、咖啡和啤酒拒之门外。” 史密斯指出，口味是人们进行食物选择时的重要依据，某些患者可能正是因为难以适应对心脏有益的蔬菜味道，才患上心血管疾病。该发现对于提供患者营养指导的思路意义重大，未来该团队将扩大研究范围，尝试使用药草和香料来减少蔬菜的“苦味”。（来源：人民网-生命时报）

【监制：马旭心 编辑：振伟】